" โลบะ " สุดยอดอาหารพื้นเมืองภูเก็ต
" ภูเก็ต " ได้ชื่อว่าเป็น “ไข่มุกแห่งอันดามัน” สวรรค์ของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก
นอกจากความงดงามของท้องทะเลและชายหาดที่มีชื่อเสียงโด่งดังในระดับโลกแล้ว ภูเก็ตยังมีของดีที่ใครหลายคนอาจมองข้ามไปนั่นก็คือ "อาหารพื้นเมืองภูเก็ต" ที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ยอมรับในเรื่องรสชาติความอร่อย ถือเป็นหนึ่งในสิ่งเชิดหน้าชูตาของเมืองนี้ ซึ่งบางเมนูหาทานที่ไหนไม่ได้ เนื่องจากมีเฉพาะที่ภูเก็ตแห่งเดียวเท่านั้น นอกจากนี้ อาหารพื้นเมืองภูเก็ตก็ยังมีความผูกพันกับวิถีชีวิตคนภูเก็ต ทำให้การได้ลองลิ้มอาหารพื้นเมืองภูเก็ต เสมือนกับว่าได้เรียนรู้วัฒนธรรม และความเป็นอยู่ของชาวภูเก็ต ผ่านจากอาหารการกินไปด้วย
" อาหารพื้นเมืองภูเก็ต " มีความเป็นเอกลักษณ์ส่วนตัวที่โดดเด่น เพราะว่าเป็นอาหาร ที่ได้รับการผสมผสานทางด้านวัฒนธรรมของคนท้องถิ่นดั้งเดิม และชาวจีน (จีนฮกเกี้ยน) เพราะคนภูเก็ตส่วนใหญ่มีเชื่อสายจีน ฉะนั้นอาหารพื้นเมืองภูเก็ต จึงมีรสชาติที่จัดแบบอาหารใต้ทั่วไป และก็มีกลิ่นอายของความเป็นจีนสอดแทรกอยู่ด้วย ซึ่งอาหารพื้นเมืองภูเก็ตนั้นมีความหลากหลายมาก มีทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ที่มีรูปแบบ วิธีการปรุง และรสชาติของอาหารที่แตกต่างจากที่อื่นหลายชนิดด้วยกัน.
โลบะเป็นอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนในเมืองเบ๊หัง จนกระทั่งกลุ่มชาวจีนฮกเกี้ยนใด้เข้ามาตั้งรกรากบนเกาะภูเก็ต ก็ได้นำวัฒนธรรมอาหารหลากหลายชนิด รวมทั้งโลบะเข้ามาด้วย คำว่า “ โล ”หมายถึง สัตว์หรือพะโล้ ส่วนคำว่า “ บะ” แปลว่า เนื้อสัตว์ รวมความกันแล้วมีความหมายว่า เนื้อต้มพะโล้ โดยมีชิ้นส่วนของหมูที่นิยมนำมารับประทาน คือ ใบหู ลิ้น และเนื้อหมูสามชั้นจากหัวหมู ในขณะที่เครื่องในหมู มีทั้งปอด ตับ หัวใจ ลำไส้ใหญ่
" โลบะ " คืออาหารพื้นเมืองของจังหวัดภูเก็ต นิยมทานเป็นของว่าง ปรุงจากส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อหมู โดยมีหัวหมู และเครื่องในหมู ต้มด้วยเครื่องพะโล้ ก่อนนำไปลวกด้วยน้ำผสมซีอิ๊วดำจนพอสุก แล้วจึงนำไปทอดด้วยน้ำมันจนผิวด้านนอกกรอบ แต่เนื้อในยังคงความนุ่มของเนื้อไว้ กินกับน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวทำจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลใส่พริกป่น นิยมรับประทานคู่กับเต้าหู้ทอด หรือ เต่ากั้ว บางครั้งกินกับ เต่ากั้วจี่ ซึ่งเป็นเต้าหู้ก้อนผ่าสามเหลี่ยมยัดไส้กุ้งแห้ง ก่อนนำไปทอด หรือกินกับ เกี้ยน ซึ่งเป็นชื่อเรียกเฉพาะของอาหารชนิดหนึ่ง ปรุงจากหมูสับกับไส้อื่นๆ อาทิ กุ้ง ปู มันแกว ห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นเส้นคล้ายจ๊อ นำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงชุบแป้งทอด ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นเมนูหนึ่งที่หาทานได้เฉพาะในภูเก็ตเท่านั้น
โลบะ อาหารพื้นบ้านรสเด็ด ที่ทุกคนมาภูเก็ตต้องชิมลอง
เรียกได้ว่าหากใครคิดที่อยากจะมาเที่ยวภูเก็ต ก็ไม่ควรพลาดหาโอกาสไปลิ้มลองรสชาติของ “โลบะ หนึ่งในอาหารพื้นเมืองภูเก็ต” ซึ่งนอกจากจะได้ความอิ่มอร่อยแล้ว ยังได้สัมผัสกับเอกลักษณ์วัฒนธรรม และวิถีชีวิตของคนภูเก็ตผ่านอาหารการกินอีกด้วย
AUTHOR
จริยา สุวรรณสุข
สาขาวิชานิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต
